Receitas

	Filé Grelhado do Chef Ernesto Ótima receita para aperitivo, cocktail, ou acompanhado de seus pratos secundários favoritos. Ingredientes: - 1 kg de file de Avestruz - 4 dentes de alho assado - Molho Choyo - ½ taça de vinho branco seco - Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer: Cortar o file em bifes bem finos (sempre no sentido contrário as fibras) Fazer um molho de tempero com um copo de água, vinho, duas colheres de Choyo e alho. Sal e Pimenta a gosto (experimentar o molho, não deve estar muito forte nem muito fraco). Você pode fazer também este molho utilizando seus temperos favoritos. A vantagem de temperar o file com molho (salmoura) é que você pode diminuir o tempero ou concentrá-lo facilmente. Mergulhar o filé neste molho por alguns minutos. Em uma frigideira, ou chapa ou ainda um disco grelha, calor médio, grelhar o avestruz 1 minuto de cada lado. Servir rapidamente, antes que esfrie e seque.
Dica importante, o File de avestruz, é uma carne super macia, mas se cozida por tempo demasiado, seca e endurece.
	Pernil de Avestruz Assado do Chef Ernesto Receita ótima para festas.   Ingredientes: - 1 pernil de Avestruz (5-8 kg) - 5 dentes de alho assado - Molho Choyo - ½ taça de vinho branco seco - Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer: Fazer pequenos furos a faca no pernil para facilitar a penetraçao do tempero, pode-se tambem injetar o molho com seringa. Fazer um molho de tempero com água, vinho, 5 colheres de Choyo e alho. Sal e Pimenta a gosto (experimentar o molho, não deve estar muito forte nem muito fraco). Você pode fazer também este molho utilizando seus temperos favoritos. A vantagem de temperar o file com molho (salmoura) é que você pode diminuir o tempero ou concentrá-lo facilmente. Mergulhar o pernil neste molho em recipiente que permita sua total cobertura, por 24 hs. Embrulhar o pernil com celofane de forno e no final com papel aluminio, de forma a garantir que o pernil não perca o molho durante o assado. Assar em fogo alto por duas horas e meia. Antes de servir retire o papel para dourar, molhando sempre o pernil com o molho gerado durante o assado (nao deve ser removido o molho.
Medalhão de avestruz com creme de abóbora Ingredientes: 4 medalhões pequenos de avestruz (cerca de 200 g no total) 1 colher (chá) de zimbro triturado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 400g de abóbora-japonesa cortada em pedaços médios 3 colheres (sopa) de cream cheese light sal a gosto Modo de Preparo: Tempere os medalhões com o sal e o zimbro triturado. Pincele com a metade do azeite de oliva e reserve na geladeira. Coloque numa panela a abóbora e 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e bata a abóbora no processador com o cream cheese e o sal. Volte para a panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até ficar levemente encorpado. Retire do fogo e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente, junte os medalhões e grelhe por 6 minutos, ou até dourar por fora e permanecer avermelhado por dentro. Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite restante e sirva com o creme de abóbora. Decore com tomilho e polvilhe pimenta-do-reino.	Avestruz na Parrilha Ingredientes: 1,2kg de carne de avestruz Sal grosso a gosto 1 xícara de café de óleo Modo de Preparo: Esta é uma boa opção para quem gosta de carne de avestruz, mas não costuma acertar o ponto ao assar uma peça inteira. Por isso, corte a em linha paralela as fibras - em medalhões de dois centímetros de espessura. O próximo passo é salgar, pulverizando sal grosso sobre os medalhões, jogar um pouco de óleo na carne para ela não ressecar e colocar na parrilha. Leve a mesma à churrasqueira e deixe assar por dez minutos (cinco de cada lado) em brasa quente, se quiser ao ponto, ou por sete minutos (metade de cada lado), se preferir a carne mal passada. Para não errar o ponto escolhido, é bom sempre ficar de olho no sangue. Quando ele está quase secando, é a melhor hora de servir.
File Avestruz Ingredientes: File de avestruz Pimenta vermelha Sal Alho Óleo de girassol ou Milho Modo de Preparo: Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura. Tempere a gosto com sal, alho e pimenta vermelha amassada ou batida. Frite em chapa untada com óleo de cozinha leve, tipo girassol ou milho. Obs. não deixe passar demais. A carne do avestruz tem textura parecida com o filet mignon do boi. Junte todos os ingredientes para a marinada, misture bem e cubra os bifes com esse preparado durante 24 a 48 horas. Os bifes marinados poderão ser grelhados ou fritos, a gosto; não muito bem passado ("medium") Sugestão: Servir com batatas fritas e uma salda mista	Receita de Avestruz da Chef Tatiana Szeles Ingredientes: -560g de lombo de Avestruz -1kg de mandioquinha -500ml de leite integral -4 dentes de alho assado -80g de queijo feta cortado em cubos pequenos -200g de tomate cereja cortado em lâminas finas -150ml de azeite extra virgem -1 colher de sopa de mostarda dijon -Sal e pimenta a gosto   Modo de Preparo: Temperar o avestruz com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente grelhar o avestruz 1 minuto de cada lado. Cortar em fatias finas.   Cozinhar a mandioquinha com casca até ficar macia. Descascar e fazer o purê com leite.
Ostra de avestruz com purê de batata roxa ao molho de confit de laranja Ingredientes: 180 g de ostra de avestruz 70 g de purê de batata roxa 30 ml de molho de confit de laranja 30 g de manteiga de ervas Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Temperar a ostra com sal, pimenta e manteiga de ervas. Reservar. Fazer um purê com as batatas roxas. Grelhar o avestruz. Colocar o purê em um lado do pratoe do outro lado colocar a ostra inteira.	Apex com risotto de brie ao molho bordelaise Ingredientes: 180 g de apex de avestruz 30 g de manteiga de ervas 20 g de manteiga comum 30 ml de molho bordelaise 60 g de arroz arbóreo 15 g de queijo brie 200 ml de caldo de frango 10 g de cebola 20 ml de vinho branco Sal e pimenta a gosto Alecrim para decoração   Modo de Preparo: Temperar o avestruz com sal, pimenta e a manteiga de erva. Reservar. Refogar o arroz com a manteiga, a cebola e o vinho branco. Ir aos poucos incorporando o caldo de frango. Quando estiver “al dente”, colocar o queijo brie picado e mexer bem. Grelhar o avestruz e fatiá-lo. Montagem: Colocar o risotto no lado superior do prato e dispor o avestruz em forma de leque ao lado. Regar com o molho bordelaise. Decorar com o alecrim.

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